Aunque se tiende a pensar que todo el vacuno es carne roja, la ternera forma parte de las carnes blancas, es decir, al provenir de la cría hembra de la vaca, se distingue de las llamadas carnes rojas, en las que se encuentran otras piezas más maduras como el buey o la vaca. Así, destaca por un bajo contenido en grasas y un alto aporte en proteínas.

Alto contenido de sarcosina , elemento esencial para el desarrollo de los músculos. 

Abundante carnitina que ayuda a metabolizar la grasa.

Rica en proteínas, potasio ,magnesio ,  hierro y vitaminas .

TERNERA SALTEADA CON CHAMPIÑONES AL BALSÁMICO

Ingredientes

● 2 filetes magros de ternera

● 250 g de champiñones

● 1 diente de ajo

● 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

● 1 chorrito de vino tinto

● aceite de oliva virgen extra

● 1 cucharadita de tomillo

● pimienta negra

● sal

Modo de preparación:

1. Cortar la ternera en tiras de más o menos el mismo grosor, retirando los posibles excesos de grasa. Disponer en un plato hondo, salpimentar y sazonar con tomillo. 

2. Lavar muy bien los champiñones y retirar el tallo. Cortar en láminas no muy finas y picar el diente de ajo.

3. Calentar un poco de aceite en una buena sartén antiadherente, wok o plancha, y dorar a fuego fuerte la carne.

4. Añadir una cucharada de vinagre balsámico y el vino y saltear hasta que esté bien dorada y los jugos caramelicen.

5. Retirar y reservar.

6.  Incorporar a la misma sartén los champiñones con el diente de ajo, el resto del vinagre balsámico y salpimentar. 

7. Cocinar a fuego vivo hasta que se evaporen los jugos. Podemos incorporar la carne a la sartén, dándole un par de vueltas, si se hubiera enfriado demasiado.