Se trata de un pez cartilaginoso, con elevado contenido de urea en el músculo. El Cazón o conocido también como el tiburón vitamínico científicamente denominado.
Se trata de un pescado blanco, sin apenas muchas cantidades de grasa, por lo que el mismo contiene una gran proporción de las proteínas que son de alto valor biológico. Posee un pobre aporte en cuanto a los minerales, solo llegando a destacar el fósforo, del que tiene importante fracción de las cantidades recomendadas de forma diarias.
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Ingredientes
- 1 kilo y 1/2 de cazón cortado en cuadrados grandes.
- 1 kilo de patatas.
- 3 tomates maduros.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas medianas.
- 2 rebanadas de pan frito.
- 1 pimiento verde.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 2 rebanadas de pan frito.
- 1 hoja de laurel.
- 1 manojo de perejil.
- 10 hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de comino.
- Sal.
Preparación
- Corta la cebolla, el pimiento y la patata, sazona y echa un chorrito de aceite de oliva. Poner al fuego una cazuela con agua y el azafrán y echar las patatas cortadas en dados grandes.
- Poner una sartén al fuego con el aceite y freír el pan y uno de los ajos y reservar.
- En el mismo aceite hacer un refrito con las cebollas, los tomates, el pimiento, el perejil y el resto de los ajos, todo muy picado.
- Revolver bien con una espátula o cuchara de madera hasta que todo esté bien refrito y reservar.
- En un mortero, hacer una picada con el pan frito, el ajo frito, el comino y cuando esté todo bien majado, añadir el vino y reservar.
- Cuando las patatas estén bien cocidas, echar en la cazuela el refrito y la picada, revolver todo bien, añadir los dados de cazón y la hoja de laurel, cubrir con agua, rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 20 ó 25 minutos hasta que quede algo espeso.
