A pesar de que el pescado es uno de los alimentos esenciales en nuestra dieta, la costumbre de comerlo crudo tiene algunos peligros, entre ellos, el Anisakis. Para que sepas cómo comer pescado sin miedo a este parásito te vamos a dar información sobre qué es y cómo evitarlo.

 

El Anisakis Simplex es un nematodo, un parásito en forma de gusano de unos 2 centímetros de largo, de color blanquecino que parasita en el aparato digestivo de varias especies marinas.

 

Las principales especies de pescado que pueden contener este parásito son: merluza, bacalao, pescadilla, fletán, sardina, boquerón, arenque, jurel, salmón, bonito, caballa, rodaballo, abadejo, calamar, sepia, pulpo y en algunos crustáceos.

 

El Anisakis presenta un ciclo de vida complejo con varios estadios larvarios. Habitualmente se aloja en el tubo digestivo de los peces vivos pero una vez muertos estas larvas pueden migrar hacia las vísceras y el músculo, llegando incluso hasta la piel.

 

Una vez ingeridas las larvas del parásito pueden originar dos tipos de patologías: anisakiasis o anisakidosis y alergia al anisakis. La anisakiasis se produce por la ingesta de pescado crudo, ahumado, marinado o poco cocinado que contiene larvas vivas del parásito. Los síntomas suelen ser nauseas, vómitos, diarreas, inflamación y dolor agudo abdominal, y en casos más graves puede llegar a perforar el estómago. Las manifestaciones alérgicas se producen como reacción a los productos metabólicos liberados por las larvas y sus síntomas son urticaria, angioedema, hinchazón y en casos más graves shock anafiláctico.